由于B族維生素在光照條件下會加速分解,所以,在沖調(diào)含有B1、B6維生素的固體飲料(如棗汁)時,宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子,以減少營養(yǎng)素的損失;維生素C的水溶液在空氣中會很快氧化。因此,沖調(diào)含維生素C(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時,應(yīng)盡快喝完,不要放置太久。
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飲用方法根據(jù)固體飲料的溶解性,建議使用60℃左右的溫水沖調(diào)。固體飲料所含的營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì),奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響,蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),從而出現(xiàn)沉積物,影響乳品質(zhì)量。
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以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產(chǎn)品占據(jù)了固體飲料行業(yè)主要的市場份額。咖啡和豆奶粉穩(wěn)健發(fā)展的同時,奶茶產(chǎn)品成為固體飲料的新主力發(fā)展迅猛尤為突出,2010年全國市場總額將約為60億元左右,并形成銷售額達(dá)幾十個億的規(guī)模企業(yè)。
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